Od papričky po fľaštičku – ako vzniká tekuté chilli u nás

Naše tekuté chilli je výťažok z čerstvých papričiek a soľ – žiadny ocot, konzervanty, farbivá ani zahusťovadlá. Papričky pestujeme v Nitre, zbierame ich úplne zrelé, ručne odstopkujeme a za studena vylisujeme. V tomto článku vám ukážeme, ako vzniká tekuté chilli u nás – krok za krokom, od čerstvej papričky až po hotovú fľaštičku.

Uvidíte, prečo papričky odstopkujeme ručne, ako prebieha lisovanie za studena a čo presne skončí vo fľaštičke.

1. Čerstvá úroda

Všetko sa začína pri zbere. Papričky spracúvame čerstvé, v plnej zrelosti, keď majú najviac chuti aj farby. Na úvodnej fotke článku sú naše cayenne – sýtočervené, pevné, bez škvŕn. Práve vtedy je v nich to, kvôli čomu tekuté chilli robíme: čistá chuť papričky.

2. Ručné odstopkovanie

Skôr než ide paprička do lisu, odstránime stopky. Robíme to ručne, kus po kuse – je to zdĺhavé, ale dôležité. Do výťažku patrí plod, nie zelené stopky. Na fotke vidno, aké množstvo prejde rukami, kým sa nazbiera dosť na jednu dávku.

3. Lisovanie za studena

Odstopkované papričky putujú do lisu. Spracúvame ich za studena – bez varu a bez zbytočného zahrievania, aby si zachovali svoju chuť aj vôňu. Výsledkom je hustý, sýtočervený výťažok – len šťava z papričiek, nič iné.

4. Hotová fľaštička

Do fľaštičky ide tento výťažok a jediné, čo pridávame, je obyčajná kuchynská soľ – žiadny ocot, žiadne konzervanty, farbivá ani zahusťovadlá. Preto je tekuté chilli také silné: dávkujete ho po kvapkách a jedna fľaštička vám vydrží dlho.

Prečo to robíme takto

Držíme sa jednoduchého pravidla: do fľaštičky ide čo najmenej zložiek a čo najviac papričky. Vo fľaštičke je len výťažok z papričiek a soľ, preto presne viete, čo jete – a chuť zostáva taká, akú má čerstvé chilli. Viac o postupe a zložení nájdete na stránke O výrobe. A ako papričky sušíme, ukazujeme v článku Ako sušiť chilli papričky.

Časté otázky

Ako vzniká tekuté chilli v skratke?

Čerstvé papričky z našej úrody ručne odstopkujeme, za studena vylisujeme a výťažok so soľou plníme do fľaštičiek.

Naozaj papričky pestujete sami?

Áno. Všetky papričky, ktoré spracúvame, pestujeme sami v Nitre – zbierame ich čerstvé, v plnej zrelosti. Preto vieme ručiť za to, čo je vo fľaštičke.

Čo všetko je v tekutom chilli?

Len papričky a soľ – žiadny ocot, konzervanty, farbivá ani zahusťovadlá.

Ako sa tekuté chilli používa?

Po kvapkách – do polievok, omáčok, marinád, na mäso aj do nápojov. Pálivosť si dávkujete presne podľa seba a fľaštička vydrží dlho.