Aji Amarillo

Pálivosť: 30 000 až 50 000 SHU (Scovilleho jednotky)
Pôvod odrody: Peru
Druh: Capsicum baccatum

Aji Amarillo je tradičná peruánska chilli paprička z druhu Capsicum baccatum a v Peru jedna z najpoužívanejších surovín vôbec. Jej názov znamená v španielčine „žltá paprička“, hoci nakoniec dozrieva do sýtooranžovej farby. Má výraznú ovocnú chuť, v ktorej cítiť marhuľu a citrusy, a pálivosť, ktorú väčšina ľudí dobre zvládne. Nižšie píšeme, aká je pálivá, odkiaľ pochádza, ako chutí a na čo sa hodí.

Aká pálivá je Aji Amarillo?

Aji Amarillo je stredne pálivá paprička, má približne 30 000 až 50 000 SHU (Scovilleho jednotky). Páli výrazne, no stále príjemne – zvládne ju väčšina milovníkov pálivého a ostatné chute jedla neprebije.

Pre predstavu, kam sa Aji Amarillo radí na stupnici pálivosti:

• Jalapeño – 2 500 – 6 000 SHU (mierne pálivé)
• Aji Amarillo – 30 000 – 50 000 SHU (stredne pálivé)
• Cayenne – 50 000 – 100 000 SHU (výrazne pálivé)
• Habanero – 250 000 – 350 000 SHU (veľmi pálivé)

Aji Amarillo je teda o niečo miernejšia než cayenne a výrazne jemnejšia než pálivé habanero – práve preto sa hodí na každodenné dochucovanie, kde popri pálivosti vynikne aj jej ovocná chuť.

Ako vyzerá Aji Amarillo vnútri, ukazuje stavba chilli papričky.

Odkiaľ pochádza a ako vyzerá

Aji Amarillo pochádza z Peru, kde sa pestuje už po stáročia a dodnes tvorí základ tamojšej tradičnej kuchyne. Rastie na kríkoch vysokých až 1,5 metra, ktoré sú veľmi úrodné a odolné. Plody sú úzke a podlhovasté, dorastajú do dĺžky 10 až 15 cm a pri dozrievaní menia farbu zo zelenej cez žltú až do žiarivej oranžovej.

Chuť a využitie v kuchyni

Aji Amarillo má sladkastú, ovocnú chuť s náznakmi marhule a citrusov, vďaka čomu sa hodí na dochutenie najrôznejších jedál. Používa sa čerstvá, sušená aj ako pasta, na ktorej stojí veľa tamojších omáčok a marinád. Bez nej sa nedá uvariť peruánska klasika, ako je ají de gallina (kuracie mäso v jemnej smotanovej omáčke) či papa a la huancaína (zemiaky v pikantnej syrovej omáčke). Hodí sa aj k rybám, kuraciemu mäsu, ryži, zemiakovým jedlám či polievkam.

Zaujímavosti o Aji Amarillo

• V Peru ju prezývajú „národná paprička“ – bez nej si tamojšie varenie nevedia predstaviť.
• Jedlám dodáva peknú oranžovú farbu.
• Najlepšie sa jej darí v teplom a mierne vlhkom podnebí, aké je v peruánskych Andách, a úrodu dáva aj niekoľko mesiacov.
• Je odolná a dáva veľa plodov, preto ju radi pestujú aj ľudia doma.

Dá sa Aji Amarillo kúpiť na Slovensku?

Áno. V našej paprikárni v Nitre Aji Amarillo pestujeme bez chemických postrekov a spracúvame ručne. Vyberte si formu, ktorá vám sedí:

• Aji Amarillo – tekutý výťažok (30 ml) – čistý výťažok lisovaný za studena, stačí pár kvapiek.
• Aji Amarillo – mleté sušené chilli (5 g) – jemne mletý prášok, ktorý sa ľahko dávkuje a rovnomerne rozmieša.

Ponuku nájdete nižšie pod článkom. Všetko vyrábame ručne z vlastných čerstvých papričiek.

Časté otázky o Aji Amarillo

Aká pálivá je Aji Amarillo?

Má 30 000 – 50 000 SHU. Je to stredná pálivosť: cayenne páli o niečo viac, habanero niekoľkonásobne viac. Pálivosť je výrazná, ale dobre zvládnuteľná.

Ako chutí Aji Amarillo?

Sladkasto a ovocne – najviac pripomína marhuľu s citrusmi. Práve táto chuť ju odlišuje od bežných pálivých papričiek.

Na čo sa Aji Amarillo hodí?

Je základom peruánskej kuchyne – hodí sa do omáčok, marinád, k rybám, kuraciemu mäsu, ryži aj zemiakovým jedlám. Tekutý výťažok sa dávkuje po kvapkách, mleté chilli jednoducho podľa chuti.

Národná paprička Peru

Aji Amarillo dodá jedlám pálivosť a s ňou aj plnšiu ovocnú chuť. Tekuté chilli vyrábame v Nitre už od roku 1995 a kvalitu nám potvrdzuje aj značka Regionálny produkt PONITRIE. Vyberte si Aji Amarillo z ponuky nižšie a dochuťte si jedlá po peruánsky.