Chilli papričky

Každá odroda páli inde a inak: jalapeño štípne a hneď pustí, Carolina Reaper drží dlhé minúty. Ku každej sme zapísali pálivosť, pôvod a chuť, a to aj pri odrodách, ktoré sami nepestujeme. Nižšie nájdete aj to, ako sa pálivosť meria, ktoré odrody sú dnes najpálivejšie a v akých formách u nás chilli kúpite.

Ako sa meria pálivosť chilli (Scovilleho stupnica)

Pálivosť chilli papričiek sa meria v Scovilleho jednotkách (SHU). Stupnicu zaviedol americký lekárnik Wilbur Scoville už v roku 1912 a používa sa dodnes. Čím vyššie je číslo SHU, tým je paprička pálivejšia. Za pálivosť môže látka kapsaicín a číslo SHU vlastne hovorí, koľko ho paprička má. Pre porovnanie: jalapeño má 2 500 – 6 000 SHU, kým Carolina Reaper sa šplhá až k 2 200 000 SHU – je teda viac než tristokrát pálivejšia.

Pôvod a história chilli papričiek

Chilli papričky pochádzajú z Ameriky – z oblastí dnešného Mexika, Strednej a Južnej Ameriky, kde ich domorodé národy pestovali už pred tisíckami rokov. Do Európy ich na konci 15. storočia priniesol Krištof Kolumbus. Odtiaľ sa vďaka španielskym a portugalským moreplavcom rýchlo rozšírili do Afriky a Ázie, najmä do Indie. Práve preto sa s nimi dnes varí po celom svete – od mexickej kuchyne cez indickú až po thajskú – hoci v Indii či Thajsku pôvodne vôbec nerástli.

Aké druhy chilli papričiek existujú

Hoci poznáme stovky odrôd, takmer všetky pestované chilli papričky patria do piatich druhov rodu Capsicum:

• Capsicum annuum – najrozšírenejší druh (jalapeño, cayenne, serrano aj sladká paprika),
• Capsicum chinense – domov najpálivejších odrôd (Habanero, Ghost Pepper, Carolina Reaper),
• Capsicum baccatum – juhoamerické odrody s ovocnou chuťou (Aji Amarillo),
• Capsicum frutescens – napríklad tabasco či africké piri-piri,
• Capsicum pubescens – horské odrody s čiernymi semienkami (rocoto).

Takmer všetky extrémne pálivé odrody, ktoré pestujeme aj my, sú z druhu Capsicum chinense.

Rozdelenie chilli papričiek podľa pálivosti

Pre lepšiu predstavu sme najznámejšie odrody rozdelili do štyroch skupín podľa pálivosti. Kliknutím na názov sa dostanete na stránku konkrétnej odrody:

Mierne pálivé (do 10 000 SHU)

• Jalapeño – 2 500 – 6 000 SHU – dobré na začiatok, najpoužívanejšie chilli na svete.

Stredne až výrazne pálivé (10 000 – 100 000 SHU)

• Serrano – 10 000 – 23 000 SHU – mexická paprička, pálivejší bratranec jalapeña.
• Aji Amarillo – 30 000 – 50 000 SHU – juhoamerická paprička s ovocnou chuťou.
• Cayenne – 50 000 – 100 000 SHU – klasika do omáčok a korenín, najčastejšie ako sušené chilli.
• Bird’s Eye (thajské chilli) – 50 000 – 100 000 SHU – drobná, no prenikavo pálivá ázijská paprička.

Veľmi pálivé (100 000 – 400 000 SHU)

• Scotch Bonnet – 100 000 – 350 000 SHU – karibská paprička so sladko-ovocnou chuťou.
• Habanero – 250 000 – 350 000 SHU – ovocná a poriadne pálivá klasika.
• Fatali – 250 000 – 400 000 SHU – africká odroda s výraznou citrusovou chuťou.

Extrémne pálivé (nad 850 000 SHU)

• Naga Jolokia (Ghost Pepper) – 855 000 – 1 041 427 SHU – známa „duchová“ paprička z Indie.
• Dorset Naga – 1 000 000 – 1 500 000 SHU – jedna z najpálivejších naga odrôd.
• Infinity Chilli – 1 067 286 SHU – krátko držala svetový rekord (2011).
• Naga Viper – 1 382 118 SHU – britský kríženec troch odrôd, rekordér z roku 2011.
• Trinidad Scorpion – okolo 2 000 000 SHU – z Trinidadu, na konci má chvostík ako žihadlo škorpióna.
• Carolina Reaper – okolo 2 200 000 SHU – dlhoročná držiteľka svetového rekordu.
• Dragon’s Breath – neoficiálne okolo 2 480 000 SHU – jedna z vôbec najpálivejších papričiek.
• Pepper X – 2 693 000 SHU – aktuálna svetová rekordérka (od roku 2023).

Najpálivejšie papričky sveta

Rebríček sa mení každých pár rokov: Carolina Reaper držala rekord dlhé roky, od roku 2023 je na vrchole Pepper X ako držiteľka Guinnessovho rekordu. K extrémom patrí aj Dragon’s Breath (neoficiálne okolo 2 480 000 SHU). V bežnej kuchyni z týchto papričiek stačí naozaj máličko – špička noža alebo pár kvapiek výťažku.

Kapsaicín a zdravotné účinky chilli

Kapsaicín sa v ústach zachytí na snímačoch tepla a vyvolá pocit pálenia. Telo naň odpovie vyplavením endorfínov, teda vlastných hormónov dobrej nálady – preto je človeku po poriadne pálivom jedle dobre. Chilli papričky majú zároveň veľa vitamínu C a antioxidantov a skúma sa aj to, či kapsaicín zrýchľuje spaľovanie. Keďže sa kapsaicín rozpúšťa v tukoch (nie vo vode), pri silnom pálení pomáha mlieko, jogurt či smotana – nie pohár vody.

V akej forme kúpiť chilli

U nás v Chillis spracúvame vlastné čerstvé papričky do viacerých foriem, aby ste si vybrali tú, ktorá vám najviac sedí:

• Tekuté výťažky – výťažok z čerstvých papričiek, dávkuje sa presne po kvapkách,
• Mleté sušené chilli – do omáčok, marinád a na bežné varenie,
• Celé sušené chilli – pre tých, čo chcú celú papričku, nie mletú,
• Drvené sušené chilli (vločky) – na dochutenie pizze, cestovín či mäsa.

Celú ponuku pálivých papričiek nájdete v našom obchode.

Prečo chilli papričky od Chillis

Tekuté chilli vyrábame na Slovensku už od roku 1995 – papričky pestujeme aj spracúvame sami v Nitre. Všetko robíme ručne z vlastných čerstvých papričiek, bez chemických postrekov. Kvalitu nám potvrdzuje aj značka Regionálny produkt PONITRIE.

Zaujímavosti o chilli papričkách

• Najpálivejšou papričkou sveta je aktuálne Pepper X (2 693 000 SHU).
• Pálivosť sa meria v Scovilleho jednotkách (SHU) už od roku 1912.
• Vitamín C ako prvý získal práve z papriky maďarský vedec Albert Szent-Györgyi (Nobelova cena, 1937).
• Vtáky pálivosť chilli necítia – kapsaicín pôsobí len na cicavce, a tak papričkám v prírode roznášajú semienka.
• Najviac chilli na svete vypestuje a aj zje India.

Časté otázky o chilli papričkách

Ktorá je najpálivejšia paprička na svete?

Pepper X, rekord drží od roku 2023. Z odrôd, ktoré sa dajú bežne zohnať, ostáva najpálivejšia Carolina Reaper – u nás ju nájdete aj ako tekutý výťažok.

Čo znamená SHU?

Skratka Scoville Heat Units, po našom Scovilleho jednotky – číslo, ktorým sa vyjadruje pálivosť. Scoville ju zisťoval tak, že výťažok riedil sladenou vodou, kým ho ochutnávači prestali cítiť. Dnes to za nich urobí laboratórium.

Odkiaľ pochádzajú chilli papričky?

Z Ameriky – z oblastí dnešného Mexika, Strednej a Južnej Ameriky. Do Európy a Ázie sa rozšírili až po objavení Ameriky koncom 15. storočia.

Ktorá chilli paprička je vhodná pre začiatočníka?

Najlepšie sa začína Jalapeñom, to páli len mierne a zvládne ho každý. Postupne môžete prejsť na Cayenne, Habanero a ďalšie pálivejšie odrody.

Sú chilli papričky zdravé?

V rozumnom množstve áno – obsahujú vitamín C a antioxidanty. Kapsaicín zároveň podporuje uvoľňovanie endorfínov. Pri citlivom žalúdku ich však dávkujte opatrne.

Čo robiť, keď chilli páli priveľmi?

Siahnite po mlieku, jogurte alebo smotane – kapsaicín sa rozpúšťa v tukoch, nie vo vode. Pohár vody pálenie len roznesie po ústach. Pomôže aj kúsok chleba či ryže.

Ktorú si vybrať

Kto pálivé nepozná, začne jalapeñom a postupne sa posúva vyššie, na habanero a ďalej. Papričky z tohto prehľadu, ktoré pestujeme v Nitre, nájdete v obchode ako výťažok, mleté aj celé sušené chilli.