Objednávky do 10:00 odosielame ešte v ten istý deň

Serrano

Pálivosť: 10 000 – 23 000 SHU (Scovilleho jednotky)
Pôvod odrody: Mexiko (Puebla a Hidalgo)
Druh: Capsicum annuum

Serrano je klasika mexickej kuchyne – svieža, stredne pálivá paprička, ktorá sa najčastejšie používa čerstvá do sáls a omáčok. Je to pálivejší bratranec jalapeña a jedlám dodá pálivosť aj sviežu trávovú chuť. Nižšie píšeme, aká je pálivá, odkiaľ pochádza, ako chutí a čím sa líši od jalapeña.

Aké pálivé je Serrano?

Serrano je stredne pálivá paprička, má približne 10 000 – 23 000 SHU (Scovilleho jednotky) – je teda 2- až 5-krát pálivejšia než jalapeño, no stále miernejšia než cayenne. Pálenie je rýchle, no dobre zvládnuteľné.

Pre predstavu, kam sa Serrano radí na stupnici pálivosti:

Jalapeño – 2 500 – 6 000 SHU (mierne pálivé)
Serrano – 10 000 – 23 000 SHU (stredne pálivé)
Cayenne – 50 000 – 100 000 SHU (výrazne pálivé)
Habanero – 250 000 – 350 000 SHU (veľmi pálivé)

Pôvod a názov

Serrano pochádza z Mexika, konkrétne z horských oblastí štátov Puebla a Hidalgo. Práve odtiaľ má aj svoj názov – „serrano“ znamená v španielčine „z hôr“. Patrí do druhu Capsicum annuum, rovnako ako jalapeño. Plody sú štíhle, valcovité, dlhé približne 4 – 6 cm, s hladkým lesklým povrchom a pri dozrievaní menia farbu zo zelenej na červenú.

Chuť a využitie v kuchyni

Serrano má čistú, „trávovú“ chuť s rýchlou pálivosťou. Zelené plody sú ostré, červené získavajú jemne dymovú, zemito-sladkastú chuť. Bez serrana sa mexická kuchyňa nezaobíde – nájdete ho v čerstvých salsách, v pico de gallo aj v guacamole, ale aj nakladané, sušené či varené k zelenine a mäsu.

Serrano vs. jalapeño – aký je rozdiel?

Serrano a jalapeño sú blízko príbuzné (obe Capsicum annuum) a ľudia si ich často mýlia. Hlavný rozdiel je v pálivosti a tvare: Serrano je 2- až 5-krát pálivejšie a štíhlejšie, kým jalapeño je väčšie a mäsitejšie. Chuťovo sú podobné – obe svieže a „trávové“. Ak chcete pri rovnakej sviežej chuti viac pálivosti, siahnite po serrane.

Pestovanie Serrano

Serrano je vďačná a pomerne nenáročná paprička. Rastie ako nízky hustý ker vysoký 60 – 90 cm a od výsadby do zberu prejde zhruba 60 – 75 dní. Najlepšie sa jej darí na slnku a v dobre priepustnej pôde. Je úrodná, preto ju radi pestujú aj ľudia doma.

Zaujímavosti o Serrano

Názov „serrano“ znamená „z hôr“ – podľa hôr v štátoch Puebla a Hidalgo.
Je to pálivejší bratranec jalapeña – rovnaký druh, ostrejšia chuť.
V Mexiku ho ročne vypestujú stovky tisíc ton – patrí k najpoužívanejším čerstvým papričkám.

Hľadáte podobnú papričku?

Serrano u nás v ponuke priamo nenájdete. Ak hľadáte podobnú chuť, najbližšie k nemu má jalapeño (jeho miernejší bratranec), ktoré u nás kúpite ako tekutý výťažok. Ak chcete viac pálivosti, vyskúšajte cayenne alebo Aji Amarillo. Celú ponuku nájdete v našom obchode.

Časté otázky o Serrano

Aké pálivé je Serrano?

Má 10 000 – 23 000 SHU, je to teda stredne pálivá paprička – ostrejšia než jalapeño, no na cayenne nemá.

Aký je rozdiel medzi Serrano a jalapeñom?

Hlavne pálivosť – Serrano páli 2- až 5-krát viac. Je aj štíhlejšie, jalapeño je väčšie a mäsitejšie; chuť majú podobnú. Obe patria do druhu Capsicum annuum.