Jalapeño
Pálivosť: 2 500 – 6 000 SHU (Scovilleho jednotky)
Pôvod odrody: Mexiko
Druh: Capsicum annuum
Jalapeño je jedna z najznámejších chilli papričiek na svete – ideálna pre začiatočníkov aj všetkých, ktorí majú radi príjemnú, zvládnuteľnú pálivosť. Nižšie píšeme, aká je pálivá, odkiaľ pochádza, ako chutí a na čo sa hodí – a kde ju na Slovensku zoženiete.
Aké pálivé je jalapeño?
Jalapeño je mierne pálivá paprička, má približne 2 500 – 6 000 SHU (Scovilleho jednotky). Pálenie je jemné a príjemné – dosť výrazné, aby jedlu dodalo iskru, no zvládnuteľné aj pre tých, čo nemajú radi extrémy. Práve preto je ideálna na začiatok.
Pre predstavu, kam sa jalapeño radí na stupnici pálivosti:
- Jalapeño – 2 500 – 6 000 SHU (mierne pálivé)
- Cayenne – 50 000 – 100 000 SHU (výrazne pálivé)
- Habanero – 250 000 – 350 000 SHU (veľmi pálivé)
- Carolina Reaper – okolo 2 200 000 SHU (extrémne)
Cayenne je teda zhruba 10- až 20-krát pálivejšie než jalapeño a habanero až niekoľko desiatok ráz – jalapeño je oproti nim naozaj jemný začiatok.
Pozrite si jalapeño v pozdĺžnom reze a uvidíte, kde v plode pálivosť vzniká.
Pôvod a ako vyzerá
Jalapeño pochádza z Mexika a svoj názov dostalo podľa mesta Xalapa (Jalapa) v štáte Veracruz, kde sa pestuje už po stáročia. Patrí do druhu Capsicum annuum a dnes je základom mexickej a tex-mex kuchyne. Plody sú podlhovasté, hladké, dlhé približne 5 – 10 cm a pri dozrievaní menia farbu z tmavozelenej na červenú (zbierajú sa zelené aj červené). Jemné biele čiarky na povrchu (pestovatelia im hovoria korkovanie) sú znakom zrelej papričky.
Chuť a využitie v kuchyni
Jalapeño je šťavnaté, chutí sviežo a mierne sladkasto, s príjemnou pálivosťou. Vďaka miernejšej pálivosti ho môžete dať do jedla aj viac, takže chuť papričky naozaj cítiť. Hodí sa na nachos, tacos, do salsy, na pizzu, burgre, do omáčok, dipov aj na grilované jedlá. Sušené a údené jalapeño sa volá chipotle a je základom mnohých omáčok a marinád s dymovou vôňou.
Pestovanie jalapeña
Jalapeño je vďačná a pomerne nenáročná paprička, preto ju radi pestujú aj ľudia doma. Rastie ako ker vysoký približne 60 – 120 cm a darí sa jej v teple a na slnku. Je úrodná a pri dobrej starostlivosti dáva veľa plodov počas celej sezóny.
Zaujímavosti o jalapeño
- Chipotle nie je samostatná odroda – je to sušené a údené zrelé (červené) jalapeño. Patrí medzi najpoužívanejšie papričky na svete.
Jalapeño v našej ponuke
Jalapeño u nás kúpite ako tekutý výťažok – pestujeme ho a spracúvame za studena v našej paprikárni v Nitre:
- Jalapeño – tekutý výťažok – klasická zeleno-červená verzia,
- Jalapeño Yellow – tekutý výťažok – žltá odroda s jemnejšou chuťou.
Ponuku nájdete aj nižšie pod článkom. Všetko vyrábame ručne z vlastných čerstvých papričiek.
Časté otázky o jalapeño
Aké pálivé je jalapeño?
Má 2 500 – 6 000 SHU, čiže je mierne pálivá – ideálna pre začiatočníkov. Cayenne je zhruba 10- až 20-krát pálivejšie.
Čo je chipotle?
Chipotle je zrelé červené jalapeño usušené nad dymom – preto tá dymová chuť v omáčkach a marinádach.
Je jalapeño vhodné pre začiatočníka?
Áno, je to dobrá paprička na začiatok – páli, ale nikoho neodradí. Neskôr môžete prejsť na cayenne či habanero.
Jalapeño na začiatok
Jalapeño je svieža a šťavnatá paprička, ktorá páli len mierne. Tekutý výťažok z jalapeña nájdete v ponuke nižšie.
