Objednávky do 10:00 odosielame ešte v ten istý deň

Habanero

Pálivosť: 250 000 až 350 000 SHU (Scovilleho jednotky)
Pôvod odrody: Mexiko (Yucatán) a Karibik
Druh: Capsicum chinense

Habanero patrí medzi najobľúbenejšie veľmi pálivé papričky na svete – páli silno a pritom chutí výrazne ovocne. Má veľa farieb a dáva sa do pálivých omáčok, marinád aj ovocných chutney. Nižšie píšeme, ako páli, aké má odrody, ako sa pestuje a na čo sa hodí.

Aké pálivé je habanero?

Naše habanero papričky majú 250 000 až 350 000 SHU (Scovilleho jednotky), patria teda medzi veľmi pálivé. Pália silno a dlho, no popri páľave vynikne aj typická ovocná chuť.

Pre predstavu, kam sa habanero radí na stupnici pálivosti:

Jalapeño – 2 500 – 6 000 SHU (mierne pálivé)
Cayenne – 50 000 – 100 000 SHU (výrazne pálivé)
Habanero – 250 000 – 350 000 SHU (veľmi pálivé)
Naga Jolokia (Ghost Pepper) – okolo 1 000 000 SHU (extrémne pálivé)
Carolina Reaper – okolo 2 200 000 SHU (extrémne pálivé)

Habanero je teda približne 3- až 5-krát pálivejšie než cayenne a mnohonásobne pálivejšie než jalapeño, extrémne odrody ako Naga Jolokia či Carolina Reaper však pália ešte oveľa viac.

Kde v habanere sedí pálivosť, ukazuje stavba chilli papričky.

Druhy a odrody habanera

Habanero (Capsicum chinense) má veľa odrôd, ktoré sa líšia farbou a chuťou. Je to ten istý druh ako Carolina Reaper či Trinidad Scorpion a blízko má aj k Bhut Jolokia (Naga). Naše habanero papričky majú jednotne 250 000 – 350 000 SHU. Tu sú najznámejšie odrody:

Habanero Orange (oranžové)

Klasické a najrozšírenejšie habanero. Oranžové plody majú typickú ovocnú chuť, ktorú páľava neprebije. Ak ste habanero ešte neochutnali, začnite práve oranžovým. U nás ho nájdete ako tekutý výťažok Habanero Orange aj mleté sušené chilli.

Habanero Red a Caribbean Red (červené)

Červené habanero býva o niečo pálivejšie a výraznejšie ako oranžové. Odroda Caribbean Red patrí medzi najpálivejšie klasické habanerá a má sýtu, ovocnú chuť. U nás nájdete červené habanero aj mleté.

Red Savina (historický rekordér)

Red Savina je odroda habanera, ktorá v rokoch 1994 – 2006 držala svetový rekord najpálivejšej papričky podľa Guinnessovej knihy rekordov (udávalo sa až približne 577 000 SHU). Dnes ju extrémne papričky dávno prekonali, no ľudia si ju pamätajú dodnes.

Habanero Chocolate (čokoládové / Congo Black)

Hnedá odroda s dymovou, zemitou chuťou. Patrí medzi najpálivejšie klasické habanerá a hodí sa do omáčok, ktorým dodá plnšiu chuť. U nás ho nájdete ako tekutý výťažok Habanero Chocolate.

Habanero Yellow, Lemon a Mustard (žlté)

Žlté odrody majú sviežu, citrusovú až horčicovú chuť a výrazne voňajú – pálivým omáčkam dodajú farbu aj vôňu. U nás ich nájdete ako Habanero Yellow či Habanero Lemon.

Habanero White (biele)

Vzácna odroda s drobnými bielymi plodmi a jemnejšou, no stále výraznou pálivosťou. Cenia si ju zberatelia aj pestovatelia.

Habanero Peach (broskyňové)

Odroda broskyňovo-lososovej farby, s výraznou sladko-ovocnou chuťou a o niečo jemnejšou pálivosťou. Patrí k najkrajším habanerám.

Príbuzné odrody – Scotch Bonnet a Fatalii

Scotch Bonnet je karibský „bratranec“ habanera (rovnaký druh Capsicum chinense) s podobnou pálivosťou, ale sladšou chuťou – je základom jamajskej kuchyne. Fatalii sa pestuje najmä v Afrike a má výraznú citrusovú chuť. Obe sa na habanero veľmi podobajú a ľudia si ich často mýlia.

Pestovanie habanera

Habanero od výsevu po zber potrebuje 120 až 150 dní, preto ho vysievame už vo februári alebo v marci. Semienka chcú 24 až 28 °C, inak klíčia pomaly, a najprv z nich vypestujeme sadenice. Potom už len slnko, teplo a zalievanie, pri ktorom má byť zemina vlhká, nie mokrá. Plody dozrievajú postupne a najpálivejšie sú tie úplne dozreté, preto ich neoberáme skôr.

Využitie habanera v kuchyni

Vďaka ovocnej chuti je habanero ideálne do:

pálivých omáčok a salsy,
marinád na mäso a grilovanie,
ovocných omáčok chutney (mango, ananás),
nakladaných a kvasených zmesí.

Pri varení platí jednoduché pravidlo: pridávajte postupne a opatrne – habanero dokáže prekvapiť. Ak sa vám pestovať nechce, vyskúšajte naše tekuté a mleté habanero spracované za studena – nájdete ho v ponuke nižšie na tejto stránke.

Zdravotné účinky habanera

Kapsaicín z habanera spustí v ústach falošný signál tepla a telo naň odpovie vyplavením endorfínov. Práve preto je človeku po pálivom jedle dobre, aj keď mu nič nehrozí. Habanero má navyše veľa vitamínu C a antioxidantov, tak ako ostatné papričky.

Časté otázky o habanere

Ktoré habanero je najpálivejšie?

Z klasických odrôd patria k najpálivejším Caribbean Red a čokoládové habanero, rekord kedysi držala aj Red Savina. Naše habanero papričky majú 250 000 – 350 000 SHU.

Dá sa habanero kúpiť na Slovensku?

Áno – u nás ho nájdete ako tekutý výťažok aj mleté sušené chilli, vyrobené z čerstvých papričiek v Nitre.

Ako habanero skladovať?

Čerstvé plody vydržia v chladničke niekoľko dní. Sušené mleté chilli patrí na suché a tmavé miesto, tekutý výťažok na tmavé a chladné – ten vydrží dlho.