Scotch Bonnet

Pálivosť: 100 000 – 350 000 SHU (Scovilleho jednotky)
Pôvod odrody: Karibik (najmä Jamajka)
Druh: Capsicum chinense

Scotch Bonnet je klasika karibskej kuchyne – veľmi pálivá paprička, ktorá poriadne páli a pritom chutí sladko a ovocne. Je blízkou príbuznou habanera a nájdete ju takmer v každom jamajskom jedle. Nižšie píšeme, aká je pálivá, odkiaľ pochádza, ako chutí a čím sa líši od habanera.

Aká pálivá je Scotch Bonnet?

Scotch Bonnet je veľmi pálivá paprička, má približne 100 000 – 350 000 SHU (Scovilleho jednotky) – teda ako habanero. Pálenie nastupuje rýchlo, no sprevádza ho príjemná sladko-ovocná chuť.

Pre predstavu, kam sa Scotch Bonnet radí na stupnici pálivosti:

• Jalapeño – 2 500 – 6 000 SHU (mierne pálivé)
• Cayenne – 50 000 – 100 000 SHU (výrazne pálivé)
• Scotch Bonnet – 100 000 – 350 000 SHU (veľmi pálivé)
• Habanero – 250 000 – 350 000 SHU (veľmi pálivé)
• Naga Jolokia (Ghost Pepper) – okolo 1 000 000 SHU (extrémne)

Kto má rád pálivé jedlá, zvládne ju.

Pôvod a ako vyzerá

Scotch Bonnet pochádza z Karibiku a najznámejšia je na Jamajke. Chilli papričky sa do Karibiku dostali z Amazónie a rozšíril ich tam domorodý kmeň Taínov. Patrí do druhu Capsicum chinense – rovnako ako habanero. Názov dostala podľa toho, že sa podobá na škótsku čiapku „tam o‘ shanter“ – plody sú malé, okrúhle, zvráskavené a majú tvar klobúčika. Rastie ako nízky hustý ker vysoký 0,5 – 1 meter a pri dozrievaní mení farbu zo zelenej na žltú, oranžovú alebo červenú.

Chuť a využitie v kuchyni

Scotch Bonnet má sladko-ovocnú chuť, v ktorej cítiť mango, ananás či jablko – práve tým sa odlišuje od papričiek, ktoré iba pália. Bez nej sa karibská kuchyňa nezaobíde: nájdete ju v kurati jerk, kozom kari, pikantných omáčkach (pepper sauce), polievkach aj dusených jedlách. Používa sa čerstvá, sušená aj kvasená (fermentovaná) do omáčok a pást.

Scotch Bonnet vs. habanero – aký je rozdiel?

Scotch Bonnet a habanero sú blízki príbuzní – obe patria do druhu Capsicum chinense a majú veľmi podobnú pálivosť. Líšia sa najmä tvarom a chuťou: Scotch Bonnet má klobúčikový, zaoblený tvar a sladšiu, ovocnejšiu chuť, kým habanero býva špicatejšie. V receptoch sa dajú navzájom zameniť.

Pestovanie Scotch Bonnet

Scotch Bonnet je teplomilná paprička – potrebuje slnko a chlad znáša zle. Ak má dosť tepla a vody, je úrodná a pomerne nenáročná.

Zaujímavosti o Scotch Bonnet

• Je „sesterskou“ papričkou habanera – rovnaký druh, podobná pálivosť.
• Je základom jamajského korenia jerk a karibských pálivých omáčok pepper sauce.
• Býva žltá, oranžová, červená aj hnedá (čokoládová).

Hľadáte podobnú papričku?

Scotch Bonnet u nás v ponuke priamo nenájdete, no jej najbližším príbuzným je habanero – rovnaký druh, podobná pálivosť aj ovocná chuť. Habanero u nás pestujeme a spracúvame v Nitre – ako tekutý výťažok, mleté aj celé sušené chilli. Pozrite si celú ponuku v našom obchode.

Časté otázky o Scotch Bonnet

Aká pálivá je Scotch Bonnet?

Má 100 000 – 350 000 SHU, čiže je veľmi pálivá – zhruba na úrovni habanera a desiatky ráz pálivejšia než jalapeño.

Aký je rozdiel medzi Scotch Bonnet a habanerom?

Skoro žiadny – sú to blízki príbuzní s podobnou pálivosťou. Scotch Bonnet spoznáte podľa tvaru klobúčika a chutí sladšie, habanero je špicatejšie. V recepte jednu za druhú pokojne vymeníte.

Na čo sa Scotch Bonnet hodí?

Je základom karibskej kuchyne – jerk mäso, kozie kari, pepper sauce, marinády a sladko-pálivé omáčky.

Habanero namiesto Scotch Bonnet

Scotch Bonnet u nás nepestujeme, ale habanero áno – jej najbližší príbuzný z našej paprikárne v Nitre chutí podobne ovocne a nájdete ho v ponuke nižšie.