Cayenne
Pálivosť: 50 000 – 100 000 SHU (Scovilleho jednotky)
Pôvod odrody: Južná Amerika (Francúzska Guyana)
Druh: Capsicum annuum
Cayenne, známa aj ako kajenské korenie, je jedna z najpoužívanejších pálivých papričiek na svete. Pálivosť sa pri nej dobre dávkuje a chuť má jednoduchú, preto sa s ňou varí všade – od mexických a ázijských jedál až po klasické slovenské guláše. Nižšie píšeme, aká je pálivá, odkiaľ pochádza, ako chutí a na čo sa hodí.
Aká pálivá je cayenne?
Cayenne má približne 50 000 až 100 000 SHU (Scovilleho jednotky). Pre predstavu, kam sa cayenne radí na stupnici pálivosti:
- Jalapeño – 2 500 – 6 000 SHU
- Cayenne – 50 000 – 100 000 SHU
- Habanero – 250 000 – 350 000 SHU
- Naga Jolokia (Ghost Pepper) – okolo 1 000 000 SHU
- Carolina Reaper – okolo 2 200 000 SHU
Cayenne je teda zhruba 10- až 20-krát pálivejšia než jalapeño, no stále patrí k tým dobre zvládnuteľným – pridá poriadny, ale nie extrémny oheň. Práve preto sa hodí na každodenné dochucovanie.
Pozrite si cayenne rozrezanú a porovnajte jej tenkú dužinu s odrodami, ktoré ju majú hrubšiu.
Odkiaľ cayenne pochádza
Cayenne pochádza z Južnej Ameriky a názov má podľa prístavného mesta Cayenne vo Francúzskej Guyane. Patrí do druhu Capsicum annuum – toho istého ako väčšina bežných papričiek. Rastie ako ker a dorastá do výšky približne 1 metra. Plody sú tenké, podlhovasté, dlhé 10 až 25 cm, a pri dozrievaní menia farbu zo zelenej na jasne červenú.
Ako chutí a ako ju používať v kuchyni
Okrem pálivosti má cayenne aj jemne ovocnú, čistú chuť, ktorá jedlu pomôže a ostatné suroviny neprebije. Hodí sa naozaj všade – do polievok, omáčok, gulášov, marinád, na mäso, ryby, zeleninu, pizzu aj cestoviny. Najčastejšie sa používa ako sušené mleté chilli (kajenské korenie) alebo ako tekutý výťažok, ktorý sa dávkuje po kvapkách. Dáva sa aj do mnohých koreninových zmesí, napríklad do kari.
Dá sa cayenne kúpiť na Slovensku?
Áno. V našej paprikárni v Nitre cayenne pestujeme bez chemických postrekov a spracúvame ručne. Vyberte si formu, ktorá vám sedí:
- Cayenne – tekutý výťažok (30 ml) – čistý výťažok z papričiek, vhodný na presné dávkovanie po kvapkách.
- Cayenne – tekutý výťažok (115 ml) – väčšie balenie pre tých, čo cayenne používajú často.
- Cayenne zelené – tekutý výťažok (30 ml) – z nezrelých plodov, so sviežejšou, trávnatejšou chuťou.
- Cayenne – mleté sušené chilli (5 g) – klasické kajenské korenie do každej kuchyne.
Ponuku nájdete nižšie pod článkom. Všetko vyrábame ručne z vlastných čerstvých papričiek.
Časté otázky o cayenne
Aká pálivá je cayenne v porovnaní s jalapeñom?
O dosť – jalapeño má 2 500 – 6 000 SHU, cayenne 50 000 – 100 000 SHU, teda zhruba 10- až 20-krát viac. Pri bežnom dochucovaní ju však ľudia dobre znesú.
Je cayenne to isté ako kajenské korenie?
Áno. „Kajenské korenie“ je slovenský názov pre sušenú mletú cayenne – ide o tú istú papričku, len v podobe prášku.
Na čo sa cayenne najviac hodí?
Hodí sa do omáčok, marinád, polievok, na mäso, ryby aj zeleninu. Tekutý výťažok sa dávkuje po kvapkách, mleté korenie jednoducho podľa chuti.
Klasika do každej kuchyne
Cayenne je paprička na bežné varenie – dodá jedlám pálivosť a zvládne ju každý milovník pikantného. Vyberte si cayenne z ponuky nižšie a dochuťte si jedlá pálivosťou z Nitry.
