Ghost Pepper (Bhut Jolokia)

Pálivosť: 855 000 až 1 041 427 SHU (Scovilleho jednotky)
Pôvod odrody: India (Assam)
Druh: Capsicum chinense

Ghost Pepper, známa aj ako Bhut Jolokia či Naga Jolokia, je paprička, ktorú pozná celý svet. V roku 2007 sa ako prvá na svete zapísala do Guinnessovej knihy rekordov s pálivosťou nad milión SHU – a hoci ju odvtedy prekonali novšie odrody, pre milovníkov chilli zostáva pojmom. Nižšie píšeme, aká je pálivá, ako chutí, odkiaľ pochádza – a kde ju na Slovensku zoženiete.

Aká pálivá je Ghost Pepper?

Ghost Pepper má 855 000 až 1 041 427 SHU (Scovilleho jednotky). Pre predstavu, kam sa Ghost Pepper radí na stupnici pálivosti:

• Jalapeño: 2 500 – 6 000 SHU
• Cayenne: 50 000 – 100 000 SHU
• Habanero: 250 000 – 350 000 SHU
• Ghost Pepper: 855 000 – 1 041 427 SHU
• Carolina Reaper: okolo 2 200 000 SHU

Ghost Pepper je teda zhruba 150-krát pálivejšia než jalapeño. Pálenie navyše nastupuje zákerne pomaly – prvé sekundy sa zdá, že to nie je až také zlé, a potom udrie naplno a drží aj 20 – 30 minút. Aj preto jej prezývka „duch“ sedí.

Ako vyzerá Naga Jolokia zvnútra, ukazuje stavba chilli papričky.

Odkiaľ pochádza a prečo sa jej hovorí duch

Ghost Pepper pochádza z indického štátu Assam, kde sa pestuje po stáročia. Miestni ju volajú Bhut Jolokia – „bhut“ v ich jazyku znamená duch. V Indii sa tradične používa nielen v kuchyni, ale aj na odháňanie slonov od polí. Rekord z roku 2007 jej neskôr vzali Trinidad Scorpion a Carolina Reaper, no jej povesť tým neutrpela.

Papričky sú dlhé 5 – 8 cm, majú nepravidelný tvar a zvráskavený povrch. Pri dozrievaní menia farbu zo zelenej na sýtočervenú, sú však aj oranžové či čokoládové.

Pestovanie Ghost Pepper

Ghost Pepper rastie na stredne vysokých kríkoch, ktoré môžu dorásť až do 1,2 – 1,5 metra. Rastlina má husté lístie, potrebuje dlhú sezónu na dozretie a najlepšie sa jej darí v teplom a vlhkom podnebí, aké je v severovýchodnej Indii. Pri práci s plodmi treba byť opatrný – kapsaicínu je v nich extrémne veľa a môže podráždiť pokožku aj dýchacie cesty.

Ako chutí a ako ju používať v kuchyni

Pri všetkej tej pálivosti má prekvapivo ovocnú, mierne sladkastú chuť – preto ju kuchári majú tak radi. Hodí sa do BBQ omáčok a všade tam, kde chcete poriadne pálenie s chuťou, nielen bolesť.

Pri mletom chilli začnite množstvom na špičku noža, pri výťažku pár kvapkami – pridať môžete vždy, ubrať nie. Pri práci s čerstvými či sušenými papričkami si dajte rukavice a potom si poriadne umyte ruky – oči vám poďakujú.

Dá sa Ghost Pepper kúpiť na Slovensku?

Áno. V našej paprikárni v Nitre pestujeme a spracúvame túto odrodu pod menom Naga Jolokia. Vyberte si formu, ktorá vám sedí:

• Naga Jolokia 30 ml – tekutý výťažok – výťažok z čerstvých papričiek so soľou, vhodný na presné dávkovanie po kvapkách,
• Naga Jolokia – mleté sušené chilli – do omáčok, marinád a na varenie,
• Naga Jolokia – celé sušené chilli – pre tých, čo chcú celú papričku.

Ponuku nájdete nižšie pod článkom. Všetko vyrábame ručne z vlastných čerstvých papričiek.

Časté otázky o Ghost Pepper

Je Ghost Pepper nebezpečná?

Pri rozumnom dávkovaní nie – je to potravina, nie zbraň. Pálenie je silné, ale prejde. Rešpekt si však zaslúži: začínajte malými dávkami, nesiahajte si do očí a držte ju mimo dosahu detí.

Čo robiť, keď to páli priveľmi?

Mlieko, jogurt alebo smotana – kapsaicín sa rozpúšťa v tukoch, nie vo vode. Pohár vody pálenie len roznesie po ústach. Pomôže aj kúsok chleba či ryže.

Ghost Pepper alebo Carolina Reaper – ktorá je pálivejšia?

Carolina Reaper (okolo 2 200 000 SHU) páli viac než dvakrát toľko ako Ghost Pepper. Ak vám Naga Jolokia nestačí, Carolina Reaper máme v ponuke tiež – ako výťažok aj sušenú.

Naga Jolokia z Nitry

Ghost Pepper má za sebou rekord z Guinnessovej knihy aj stáročia pestovania v Assame. Pre tú našu však nemusíte cestovať do Indie – Naga Jolokiu pestujeme v Nitre a nájdete ju v ponuke nižšie.