Naga Jolokia, známa aj ako „Ghost Pepper“, je jednou z najpálivejších chilli papričiek na svete. Jej pálivosť môže dosiahnuť až 1 000 000 SHU na Scovilleho stupnici, preto ju odporúčame len tým, ktorí sú na extrémne pálivé jedlá zvyknutí. Táto paprička pochádza z Indie, kde sa používa na prípravu veľmi pálivých jedál, ale aj inak – napríklad na odháňanie zvierat. Naše papričky pestujeme bez chemických postrekov a sušíme ich celé.
Ako silno páli Naga Jolokia
Naga Jolokia patrí medzi najsilnejšie papričky sveta, zvládnuť sa však dá: aj malý kúsok rozpáli jedlo na dlhé minúty, preto s ňou začnite opatrne. Keď to preženiete, pomôže mlieko alebo jogurt, rastlinné nápoje hasia slabšie, lebo kazeín v nich nie je.
Ako sušenú Naga Jolokia použiť
Sušené papričky môžete rozdrviť na prášok, dať celé do polievky alebo pridať do omáčok a marinád. Papričku sa oplatí najprv krátko namočiť do vody, aby sa jej chuť a pálivosť lepšie uvoľnili.
Čo sušenie s papričkou urobí
Naga Jolokia sušíme, kým sa paprička nezačne lámať, a tým sa jej chuť aj vôňa zhustia. Pálivosť jej pritom vydrží dlho a papričku máte vcelku, takže si odlomíte presne toľko, koľko chcete. Keď to preženiete, pomôže mlieko, smotana alebo jogurt, lebo kapsaicín naviaže bielkovina kazeín. Voda ho po ústach len roznesie, preto ju v takej chvíli radšej odložte.
Kam Naga Jolokia patrí
V indickej a ázijskej kuchyni ide Naga Jolokia do karí, omáčok a polievok. V Európe sa dáva do extrémne pálivých omáčok, marinád a ku grilovanému mäsu, a kto si mieša vlastné pálivé korenie, pomelie si ju doň.
Prečo Naga Jolokia tak páli
Naga Jolokia, podobne ako iné chilli papričky, obsahuje kapsaicín, ktorý spôsobuje pálenie. Práve jeho vysoký obsah robí z tejto odrody jednu z najpálivejších na svete, preto ju používajte s mierou a začínajte naozaj malým množstvom.
Tipy na použitie
- Tip na marinádu: na grilované mäso zmiešajte Naga Jolokia s olivovým olejom, cesnakom a limetkovou šťavou.
Ak si na celú papričku netrúfate, mleté Naga Jolokia sa dávkuje ľahšie.
Adrián K. –