Trvanlivosť chilli
O trvanlivosti chilli rozhoduje predovšetkým voda: čím menej jej v papričke ostane, tým dlhšie vydrží. Čerstvá paprička obsahuje veľa vody, preto v chladničke prežije týždeň až dva, kým poriadne usušený plod vydrží aj dva roky.
V mrazničke papričky vydržia okolo 12 mesiacov, teda do novej úrody, a pálivosť im mráz nezoberie. Sušené papričky skladované vcelku držia chuť až 2 roky, pomleté a podrvené kratšie, 12 až 16 mesiacov; rozdiel medzi oboma podobami rozoberáme v hesle mleté vs drvené chilli. Vôňa sa pritom stráca skôr než pálivosť, keďže kapsaicín znáša svetlo aj vzduch oveľa lepšie než vonné látky. Naše mleté chilli preto predávame v malých 5-gramových baleniach, ktoré sa minú, kým vôňa ešte drží naplno. Usušenú úrodu navyše balíme do vákua, aby sa k nej nedostal vzduch – vydrží tak ešte dlhšie.
Nakladané papričky v chladničke vydržia dva až tri mesiace a správne zavárané v kyslom náleve aj dlhšie; všetky spôsoby uskladnenia sme zhrnuli v článku čo s úrodou chilli. Našim výťažkom stačí tmavé a chladné miesto, konzervuje ich totiž soľ – ako presne potravinu chráni, vysvetľujeme v hesle soľ ako prírodný konzervant. Ak má zásoba vydržať čo najdlhšie, platí jedno pravidlo – papričky poriadne usušte, skladujte ich vcelku a meľte alebo drvte až tesne pred použitím.
Časté otázky
Ako spoznám, že sušené chilli už doslúžilo?
Pri správnom skladovaní sa nepokazí, len postupne stráca vôňu a farbu, kým pálivosť ostáva najdlhšie. Pozor si dajte jedine na vlhkosť: ak plody zvlhnú a objaví sa pleseň, patrí celé balenie do koša. Sami preto sušíme do chvíle, keď sa papričky lámu a už sa neohýbajú.
Prečo skladovať chilli v tme?
Svetlo oberá sušené chilli o farbu a chuť rýchlejšie než čas, preto mu najviac svedčí uzavretá dóza v tmavej skrinke. Postavte ju na suché a chladné miesto, lebo teplo a vlhký vzduch skracujú trvanlivosť podobne ako svetlo.