Sušenie je najstarší spôsob, ako uchovať chilli papričky – a funguje dodnes. Časť našej úrody z Nitry ide každý rok do sušičky a odtiaľ k vám ako celé sušené papričky alebo jemne pomleté chilli. V tomto článku vám ukážeme, ako sušenie u nás prebieha a ako sušiť chilli aj doma.
Vysvetlíme vám, prečo papričky pred sušením prekrajujeme na polovice, ako dlho to celé trvá, podľa čoho spoznáte naozaj suchú papričku – a na konci nájdete jednoduchý postup pre vlastnú úrodu.
Prečo chilli sušíme
Čerstvá paprička je z veľkej časti voda. Pri sušení sa voda odparí a v plode zostane to hlavné – chuť, vôňa a pálivosť, len v silnejšej podobe. Sušené chilli navyše vydrží dlhé mesiace bez chladničky a nepotrebuje žiadne konzervanty. Je to stále 100 % paprička, len bez vody.
Všetko sa začína pri zbere
Na sušenie používame len zrelé a zdravé plody, ktoré sú už celé vyfarbené. Papričky zbierame ručne, umyjeme ich a necháme odkvapkať. Poškodené alebo nedozreté kusy vyraďujeme hneď pri zbere – čo nie je dobré čerstvé, nebude dobré ani usušené.
Papričky prekrajujeme na polovice
Každú papričku prekrojíme pozdĺžne na polovicu. Má to jednoduchý dôvod: z prekrojeného plodu uniká vlhkosť oveľa rýchlejšie a paprička preschne rovnomerne aj zvnútra. Celý plod môže zvonka vyzerať suchý, no vnútri zostane vlhkosť – a taká paprička by sa pri skladovaní pokazila.
V sušičke: 48 až 72 hodín
Prekrojené papričky ukladáme na nerezové sitá sušičky v jednej vrstve, prekrojenou stranou nahor – presne tak, ako vidíte na úvodnej fotke článku. Sušíme pri nízkej teplote. Trvá to dlhšie, ale papričky si zachovajú farbu, vôňu aj pálivosť. Rýchle sušenie pri vysokej teplote by ich jednoducho upieklo.
Ako dlho sušenie trvá, to závisí od odrody a od toho, koľko vody je v papričkách. Tenkostenné odrody, napríklad cayenne, sú hotové skôr, hrubostenné papričky ako habanero potrebujú viac času. Bežne je to okolo 48 hodín, pri hrubších plodoch aj 72 hodín. Papričky priebežne kontrolujeme a otáčame, aby preschli zo všetkých strán.
Kedy je paprička naozaj suchá
Robíme to takto: správne usušená paprička sa musí lámať, nie ohýbať. Ak sa dá polovička ohnúť ako guma, vnútri ešte zostala vlhkosť a sušíme ďalej. Radšej pridáme pár hodín navyše, než by sme balili nedosušené papričky.
Po vysušení: celé alebo mleté
Hotové papričky idú u nás dvoma cestami:
- Celé sušené chilli – papričky balíme vcelku. Sami sa rozhodnete, ako ich použijete: rozdrvíte na vločky, pomeliete, namočíte alebo pridáte do jedla celé.
- Mleté sušené chilli – papričky pomelieme na jemný prášok. Vždy len jedna odroda, bez akýchkoľvek prísad, v skúmavke – stačí nasypať priamo do jedla.
Z odrody cayenne vyrábame aj sušené drvené chilli – klasické aj údené vločky.
Či usušené papričky pomlieť na prášok, alebo len podrviť na vločky, rozoberáme v hesle mleté vs drvené chilli.
Sušené chilli z našej úrody
Celé sušené papričky aj jemne mleté chilli – dopestované v Nitre, bez postrekov a bez prísad.
VYBRAŤ SI SUŠENÉ CHILLI →Objednávky do 10:00 odosielame ešte v ten istý deň.
Ako sušiť chilli doma
Ak ste si dopestovali vlastnú úrodu (návod nájdete v článku Ako pestovať chilli doma), postup je rovnaký ako u nás. Zrelé papričky umyte, prekrojte na polovice a sušte:
- v sušičke na ovocie – najspoľahlivejší spôsob, stačí nastaviť 50 – 60 °C,
- v rúre – na najnižšej teplote a s pootvorenými dvierkami, aby vlhkosť unikala,
- na vzduchu – tenkostenné odrody môžete navliecť na niť a zavesiť na suché, vzdušné miesto. Trvá to však týždne a hrubostenným papričkám hrozí pleseň.
Aj doma platí to isté – kým sa paprička ohýba, nie je hotová. A jedna rada zo skúsenosti: pri krájaní pálivejších odrôd si nasaďte rukavice a nesiahajte si do očí.
Časté otázky
Ako dlho trvá sušenie chilli papričiek?
V sušičke pri nízkej teplote 48 až 72 hodín, podľa odrody a hrúbky steny plodov. Sušenie na vzduchu trvá niekoľko týždňov.
Stráca chilli sušením pálivosť?
Nie. Kapsaicín, ktorý spôsobuje pálivosť, sušením nemizne. Keďže z papričky ubudne voda, gram sušeného chilli je v skutočnosti pálivejší než gram čerstvého.
Prečo papričky pred sušením prekrajujete?
Aby paprička preschla aj zvnútra – inak sa pri skladovaní pokazí.
Ako skladovať sušené chilli?
V dobre uzavretom obale na suchom a tmavom mieste. Takto vydrží dlhé mesiace a pálivosť si zachová.
Kúpim u vás už usušené chilli?
Áno – celé sušené papričky, mleté chilli z desiatich odrôd aj drvené vločky. Všetko z papričiek pestovaných bez chemických postrekov.
Nechce sa vám sušiť? Máme usušené.
Celé sušené papričky, desať odrôd mletého chilli aj drvené vločky – všetko z vlastného pestovania v Nitre. Objednávky do 10:00 odosielame ešte v ten istý deň.