Chilli vločky
Chilli vločky sú hrubo podrvené sušené papričky – drvíme ich celé aj so semienkami. Od mletého prášku sa líšia správaním v jedle: vločka páli naraz a na jednom mieste, mleté rozloží pálivosť do celej porcie. Podrobnejšie sme obe podoby porovnali v hesle mleté vs drvené chilli.
Vločky u nás nájdete ako sušené drvené chilli z odrody Cayenne, klasické aj údené – údené prevoniava dym z čerešňového dreva. Ako plody pred drvením sušíme a prečo ich krájame na polovice, ukazujeme v článku ako sušiť chilli papričky. Najviac vyniknú na hotovom jedle – na pizzi či cestovinách – a hodia sa aj do nálevu. Plnú chuť si pritom v suchu a tme držia 12 až 16 mesiacov, rovnako ako mleté. Ak si máte vybrať len jedno, univerzálnejšie je mleté; po vločkách siahnite vtedy, keď dochucujete jedlo na tanieri.
Časté otázky
Nie sú semienka vo vločkách na škodu?
Nie sú. Semienka nie sú najpálivejšou časťou papričky, ako si veľa ľudí myslí – pálivosť sa tvorí v placente, bielej časti uprostred plodu, na ktorej semienka sedia. Vo vločkách preto pokojne ostávajú a jedlu neublížia.