Placenta papričky

Placenta je svetlé lôžko uprostred chilli papričky, na ktorom sedia semienka. Práve tu vzniká kapsaicín – placenta je najpálivejšia časť papričky, oveľa pálivejšia ako dužina.

Ako placenta vyzerá vnútri plodu a ktoré časti okolo nej pália, môžete si pozrieť v interaktívnej stavbe chilli papričky.

S placentou súvisí najznámejší mýtus o chilli: „pálivosť je v semienkach“. Nie je. V semienkach kapsaicín nevzniká – pália len preto, že sedia priamo na placente a preberajú ho z nej. Rada „odstráňte semienka, bude to jemnejšie“ funguje, ale hlavne preto, že spolu so semienkami vyberiete aj placentu.

V kuchyni je to jednoduché: ak chcete plnú pálivosť papričky, použite ju celú. Ak chcete jemnejšie jedlo s chuťou papričky, rozkrojte ju a placentu aj so semienkami vyškrabte lyžičkou. Pri najpálivejších odrodách odporúčame rukavice a dôvod nájdete v článku o pestovaní Carolina Reaper.

Naše tekuté výťažky lisujeme z celých papričiek aj s placentou, preto majú plnú pálivosť odrody. Sú neriedené a dávkujú sa po kvapkách. Koľko kvapiek kam patrí, nájdete v článku ako používať tekuté chilli v kuchyni.