Prečo chilli páli
Chilli páli preto, lebo kapsaicín sa v ústach naviaže na receptor TRPV1 – snímač, ktorým telo bežne rozpoznáva teplo nad približne 43 °C. Kapsaicín ho spustí bez akéhokoľvek tepla, takže mozog dostane falošný signál, že ústa horia. V skutočnosti nič nehorí a nič sa nepoškodzuje.
Telo však na falošný poplach reaguje naozaj: rozprúdi krv, spustí potenie aj slzy a proti tomu pocitu vyplaví endorfíny, vlastné látky proti bolesti. Práve tie stoja za známym príjemným pocitom po pálivom jedle – a za tým, že sa ľudia k chilli radi vracajú. Viac o tom, čo chilli robí s telom, sme napísali v článku je chilli zdravé.
Pálenie čistou vodou neuhasíte – kapsaicín je olejovitá látka a voda ho len roznesie ďalej. Funguje mlieko alebo jogurt – dôvod rozoberá heslo prečo mlieko hasí pálenie. Celý postup je v článku ako uhasiť pálenie z chilli.
A ešte jedna vec, ktorú vieme zo skúsenosti: na pálivosť sa dá zvyknúť. Ako presne funguje tolerancia na pálivosť, vysvetľujeme v samostatnom hesle. Kto začne jemným jalapeñom a pálivosť pridáva postupne, o pár mesiacov si vychutná aj odrody, ktoré by mu na začiatku vyrazili dych. S výberom pomôže článok aké chilli si vybrať.
Pálivosť sa líši nielen medzi odrodami, ale aj vnútri jedného plodu. Ktorá časť papričky páli najviac a prečo, ukazuje stavba chilli papričky.
Časté otázky
Môže pálenie z chilli poškodiť jazyk?
Nie. Ide o falošný signál tepla, v ústach sa nič nepopáli. Keď pálenie odznie, jazyk je v rovnakom stave ako predtým.
Prečo sa pri pálivom jedle potíme?
Mozog verí signálu, že telu je horúco, a spustí ochladzovanie – potenie a červenanie. Je to bežná reakcia a po pár minútach odznie.