Tolerancia na pálivosť
Tolerancia na pálivosť je schopnosť tela zvyknúť si na kapsaicín. Dá sa vybudovať: kto pálivé jedáva pravidelne, tomu rovnaká dávka časom páli menej. Nejde o silnú vôľu – snímač tepla v ústach (receptor TRPV1), ktorý pálenie spúšťa, opakovaným dráždením jednoducho otupie a posiela slabší signál.
Prvé zmeny prichádzajú približne po dvoch týždňoch pravidelného jedenia – čím častejšie si pálivé dáte, tým skôr prídu. Posun o celú ligu – povedzme z jalapeña na habanero – trvá mesiace. Pridávajte po malých krokoch: keď vám doterajšia dávka prestane robiť problém, mierne ju zvýšte.
Tolerancia nie je trvalá – keď pálivé na pár týždňov vynecháte, citlivosť sa postupne vráti. Chuťové poháriky si pálivým nekazíte – kapsaicín ich nepoškodzuje a chuť jedla cítite stále naplno. Prečo je nám po pálivom dobre, sme rozpísali v článku je chilli zdravé.
Každý pritom začína inde, lebo citlivosť na kapsaicín je sčasti vrodená, zvyknúť si však dokáže každý. Začnite miernejšou odrodou (pomôže článok aké chilli si vybrať) a na postupné pridávanie sa hodia tekuté výťažky – pálivosť dvíhate doslova po kvapkách.
Časté otázky
Ako dlho trvá zvyknúť si na pálivé?
Prvý rozdiel pocítite asi po dvoch týždňoch, ak si pálivé dávate pravidelne. Na oveľa pálivejšie odrody si telo zvyká celé mesiace.
Je tolerancia na pálivosť trvalá?
Nie. Stačí pár týždňov bez pálivého a telo je zase citlivé – pridávať treba odznova.