Prečo sladká paprika nepáli
Sladká paprika nepáli, pretože má vypnutý gén, ktorý v chilli spúšťa tvorbu kapsaicínu – pálivá látka v nej vôbec nevzniká. Na Scovilleho stupnici má preto 0 SHU, kým aj jemné odrody chilli majú tisíce SHU. Napríklad jalapeño má 2 500 – 6 000 SHU.
Sladká paprika je pritom blízka príbuzná chilli, patrí totiž do toho istého druhu ako jalapeño či cayenne (Capsicum annuum) – len ju krájate do šalátu. Šľachtitelia celé stáročia množili práve rastliny s vypnutým génom, takže dnešným sladkým odrodám pálivosť chýba úplne. Vedci ten gén nazývajú Pun1.
Stavbou sa plody nelíšia: aj sladká paprika má vnútri placentu, svetlé lôžko so semienkami, len v ňom nič nepáli. Keď vám paprika chutí a láka vás aj jemné pálenie, začnite jalapeñom. Nájdete ho medzi našimi výťažkami v kategórii tekuté chilli.
Časté otázky
Môže sladká paprika časom začať páliť?
Nie. Sucho ani horúčava na tom nič nezmenia, keďže rastlina nemá zapnutý gén na kapsaicín. Ak vás niekedy „sladká“ paprika zaštípala, zrejme sa odrody zamenili – pálivé feferóny sa tým sladkým na pohľad veľmi podobajú. Druhou možnosťou sú vlastné semienka z papriky, ktorú opelilo chilli – v ďalšej generácii sa pálivosť prejaví.