Objednávky do 10:00 odosielame ešte v ten istý deň

Tabasco

Pálivosť: 30 000 – 50 000 SHU (Scovilleho jednotky)
Pôvod odrody: Mexiko (štát Tabasco)
Druh: Capsicum frutescens

Tabasco je paprička, po ktorej dostala meno svetoznáma omáčka Tabasco. Páli výrazne, má čistú chuť a patrí medzi vzácnejšie odrody druhu Capsicum frutescens. Nižšie píšeme, aká je pálivá, odkiaľ pochádza, čím je iná a ako vznikla slávna omáčka.

Aká pálivá je Tabasco?

Tabasco je výrazne pálivá paprička, má približne 30 000 – 50 000 SHU (Scovilleho jednotky) – je teda oveľa pálivejšia než jalapeño, blíži sa k cayenne, no stále je miernejšia než habanero. Pálenie je ostré a rýchle, no dobre zvládnuteľné.

Pre predstavu, kam sa Tabasco radí na stupnici pálivosti:

Jalapeño – 2 500 – 6 000 SHU (mierne pálivé)
Tabasco – 30 000 – 50 000 SHU (stredne pálivé)
Cayenne – 50 000 – 100 000 SHU (výrazne pálivé)
Habanero – 250 000 – 350 000 SHU (veľmi pálivé)

Pôvod a slávna omáčka Tabasco

Tabasco pochádza z mexického štátu Tabasco, no svetovú slávu jej priniesla omáčka Tabasco. Tú začal v roku 1868 vyrábať Edmund McIlhenny na ostrove Avery Island v Louisiane – a podľa jeho receptu ju dodnes vyrába tá istá rodina. Papričky sa rozdrvia so soľou, nechajú kvasiť (fermentovať) v dubových sudoch až tri roky a potom sa zmiešajú s octom. Práve táto paprička dala meno celej skupine pálivých omáčok.

Čím je Tabasco iná

Tabasco patrí do druhu Capsicum frutescens, ktorý sa pestuje oveľa menej než bežné Capsicum annuum a chinense. Má hneď niekoľko zvláštností:

Plody rastú nahor (vzpriamene), nie nadol ako pri väčšine papričiek.
Na rozdiel od iných papričiek sú vnútri šťavnaté (nie suché) – práve preto sú ideálne na výrobu omáčky.
Pálivosť je rozložená v celom plode, takže plody pália celé, nie len okolo placenty.

Plody sú drobné, štíhle a špicaté, dlhé 2 – 4 cm, a pri dozrievaní menia farbu zo zelenej cez žltú až na žiarivo červenú.

Chuť a využitie v kuchyni

Tabasco má výraznú, ostrú pálivosť s príjemnou kyslastou príchuťou, ktorá ju robí ideálnou do omáčok, marinád a pikantných jedál. Okrem slávnej fermentovanej omáčky sa čerstvé aj sušené plody hodia do polievok, dusených jedál a na dochutenie mäsa.

Pestovanie Tabasco

Tabasco je vďačná a úrodná paprička, preto ju radi pestujú aj ľudia doma. Rastie ako hustý ker vysoký 0,6 – 1,5 metra a najlepšie sa jej darí v teple a vlhku. Je odolná a dáva veľa drobných plodov počas celej sezóny.

Zaujímavosti o Tabasco

Omáčku Tabasco vyrába na Avery Island v Louisiane od roku 1868 stále tá istá rodina (McIlhenny). Pre omáčku sa Tabasco najprv pestovala len na Avery Island, dnes najmä v Strednej a Južnej Amerike a Afrike.

Hľadáte podobnú papričku?

Tabasco u nás v ponuke priamo nenájdete. Ak hľadáte podobne výraznú pálivosť, najbližšie k nej má naše cayenne – ostrá, univerzálna paprička ideálna do omáčok aj na sušenie. Rovnakú pálivosť (30 000 – 50 000 SHU) má aj Aji Amarillo. Celú ponuku nájdete v našom obchode.

Časté otázky o Tabasco

Aká pálivá je Tabasco paprička?

Má 30 000 – 50 000 SHU, čiže je výrazne pálivá – blízko cayenne a niekoľkonásobne pálivejšia než jalapeño.

Je Tabasco paprička to isté ako omáčka Tabasco?

Omáčka Tabasco sa vyrába práve z tejto papričky – tá jej dala meno. Omáčka vzniká kvasením papričiek so soľou – ocot sa pridáva až na konci.

Z akého druhu je Tabasco?

Tabasco patrí do druhu Capsicum frutescens – okrem Capsicum annuum a Capsicum chinense je to jeden z mála druhov, ktoré sa bežne pestujú. Jej plody rastú vzpriamene a sú vnútri šťavnaté.