Chilli pasta

Chilli pasta je hustá prísada z papričiek, ktorá dodá jedlu chuť aj pálivosť. Tá naša je len z vylisovaných čerstvých papričiek a soli – ako ju robíme a kam sa hodí, píšeme nižšie.

Čo je chilli pasta

Chilli pasta je hustá zmes rozdrvených alebo vylisovaných pálivých papričiek, ktorou sa dochucuje jedlo. Vo svete sa vyrába v mnohých podobách – bežné kupované pasty často obsahujú aj cesnak, olej, ocot, cukor či rôzne koreniny. Býva hladká aj hrubšia, jemná aj veľmi pálivá – podľa toho, kto ju robí. Dáva sa všade, kde má jedlo dostať výraznejšiu chuť: do cestovín, na mäso aj do ázijských jedál.

Naša chilli pasta je iná: obsahuje len vylisované čerstvé chilli papričky a soľ. Nedávame do nej olej, ocot, cesnak, konzervanty ani dochucovadlá – je v nej len chuť a pálivosť papričiek.

Chilli pasta alebo tekuté chilli – aký je rozdiel?

Robíme obe a navzájom sa dopĺňajú. Chilli pasta je hustejšia – sú to vylisované papričky so soľou, takže si zachováva chuť celej papričky. Používa sa ako základ do jedál, marinád a nátierok alebo na dochutenie na konci – chuť jedla poriadne zmení.

Tekuté chilli (výťažok) je čistá šťava z čerstvých papričiek, spracovaná za studena – bez octu a prísad. Je redšie a veľmi silné, preto sa dávkuje doslova po kvapkách – hodí sa na rýchle dochutenie polievky, pizze či hotdogu.

Zatiaľ čo tekutý výťažok je ideálny na rýchle použitie kvapku po kvapke, chilli pasta je skôr prísada do varenia. Mnohí zákazníci používajú obe – podľa potreby, nálady a toho, koľko pálivosti znesú.

Ako sa vyrába chilli pasta

Recepty na chilli pastu sú rôzne – niekde papričky rozmixujú s cesnakom a olejom, inde ich nechajú dni až týždne kvasiť (fermentovať). Pálivosť aj vôňa potom závisia od toho, aké papričky a v akom pomere sa použijú.

My v Chillis na to ideme čo najjednoduchšie: čerstvé chilli papričky pestované bez chemických postrekov vylisujeme a spracujeme za studena, pridáme iba soľ – a hotovo. Spracovanie za studena zachováva chuť, vôňu, pálivosť aj výživové látky papričiek. Vyberiete si z dvoch receptúr: Chilli MIX pasta (Habanero, Cayenne a Carolina Reaper) a Chilli MIX Čoko pasta (Trinidad Scorpion Moruga Chocolate a Habanero – pre tých, čo majú radi „čokoládovú“ chuť). Otvorenú pastu držte v chladničke, neotvorenej stačí tmavé a chladné miesto.

Ako využiť chilli pastu v kuchyni

Pastu dávame ako základ do omáčok, marinád a dresingov a dochucujeme ňou polievky, guláše aj jedlá zo strukovín. Dobre drží aj pri restovaní mäsa, zeleniny alebo tofu, kde chuť ešte zvýrazní. Ľudia si ju natierajú na chlieb pod syr, miešajú do nátierok alebo dávajú k ryži a vajíčkam. Keďže je neriedená, na tanier stačí množstvo na špičku lyžičky, a to aj v dezerte alebo s ovocím.

Domáca, kupovaná alebo naša?

Ak máte radi pálivé, možno ste už uvažovali, či si pastu urobiť doma, kúpiť bežnú v obchode, alebo siahnuť po našej. Domáca výroba má niečo do seba – chuť, pálivosť aj zloženie si nastavíte sami, no treba na ňu čas, suroviny a trochu skúseností. Kupované pasty sú praktické, no často majú v sebe aj olej, ocot alebo konzervanty.

Naša pasta je tretia cesta: hotová hneď a bez pridaných prísad. Sme slovenská značka a prvý výrobca tekutých chilli štiav na Slovensku (od roku 1995) – za studena spracúvame čerstvé papričky, ktoré pestujeme v Nitre bez chemických postrekov, a do pasty dávame len papričky a soľ.

Nápady a omyly našich zákazníkov

Zákazníci nám občas napíšu, čo s pastou vyskúšali – a niečo z toho stojí za zopakovanie.

Napríklad chilli pasta s medom ku grilovanému hermelínu, prísada do domácej BBQ omáčky alebo len tak na špičku lyžičky do vývaru. Niektorí si ju miešajú do masla a natierajú na čerstvý chlieb.

Občas sa však niečo pokazí. Niekomu pasta prepálila omáčku, iný si ju pomýlil s detskou nátierkou a niekto si po práci s veľmi pálivou pastou neumyl ruky. To všetko nám rozprávate sami, väčšinou s úsmevom – aj také príhody k pálivému jedlu patria. Píšte nám ich ďalej, dobré nápady aj omyly.

Časté otázky o chilli paste

Z čoho je vyrobená vaša chilli pasta?

Len z vylisovaných čerstvých chilli papričiek a soli – spracovaných za studena. Žiadny olej, ocot, cesnak, konzervanty ani farbivá. Chilli MIX pasta obsahuje Habanero, Cayenne a Carolina Reaper; Chilli MIX Čoko pasta zas Trinidad Scorpion Moruga Chocolate a Habanero.

Ako skladovať chilli pastu a ako dlho vydrží?

Skladujte ju na tmavom a chladnom mieste, po otvorení v chladničke. Vždy sa riaďte dátumom spotreby na etikete.

Aká pálivá je chilli pasta?

Závisí od receptúry – obe naše pasty sú vďaka Habaneru, Carolina Reaper či Trinidad Scorpion poriadne pálivé. Keďže ju neriedime olejom ani octom, dávkujte opatrne: na špičku lyžičky. Pridať môžete vždy, ubrať nie.

Kde kúpiť chilli pastu?

Priamo tu v eshope – obe pasty sú v tejto kategórii vyššie. Vyrábame ich ručne v Nitre, doručíme na výdajné miesto aj domov a zaplatíte kartou online.

Chilli pasta v každodennom varení

Pasta je hustejšia než výťažok, preto ide do hrnca už pri varení a na chlieb sa natiera ako nátierka. Ak ste ju ešte neskúšali, obe sú v ponuke vyššie – robíme ich len z papričiek a soli.