Carolina Reaper – celé sušené chilli 5 g

Carolina Reaper bola dlhé roky oficiálne najpálivejšia chilli paprička na svete – kto má rád poriadne pálivé, ten ju pozná. Jej pálivosť dosahuje až 2 200 000 SHU na Scovilleho stupnici. Sušené papričky dlho vydržia a stačí kúsok do guláša, omáčky či polievky. Okrem pálivosti má Carolina Reaper aj ovocnú chuť.

Čím sa Carolina Reaper líši od ostatných?

Reaper vyšľachtil Ed Currie v Južnej Karolíne skrížením Ghost Pepper (Naga) a habanera, a pália obe. Kapsaicínu má toľko, že pálenie nastúpi tvrdo a podľa dávky drží niekoľko minút až hodín. Ešte pred ním však na jazyku cítite ovocnú sladkosť, ktorú paprička pri sušení nestratí. Keď ju v Nitre krájame na lisovanie, berieme si k tomu nitrilové rukavice.

Ako používať sušenú Carolina Reaper?

Sušené papričky Carolina Reaper pália veľmi silno, preto ich používajte opatrne. Môžete ich rozdrviť na prášok a pridať do jedál podľa chuti alebo ich použiť vcelku na ochutenie omáčok a polievok. Začnite s malým množstvom a pridávajte postupne, kým jedlo nepáli tak, ako chcete. Pri práci s touto papričkou noste rukavice, pretože v očiach a na koži silno páli.

Prečo sušená Carolina Reaper?

Sušíme do chvíle, keď sa paprička láme, a tým sa jej chuť aj vôňa zhustia. Na suchom a tmavom mieste vydrží 1 až 2 roky, teda oveľa dlhšie než čerstvá, a pálivosť jej neubúda. Zdravému človeku malé množstvo neublíži, ale reaper má toľko kapsaicínu, že sa z neho dá poriadne trpieť. Kto pálivé nepozná, nech začne štipkou: pridať sa dá vždy, ubrať už nie. Keď to páli priveľmi, pomôže mlieko, jogurt alebo smotana, lebo kapsaicín naviaže bielkovina kazeín. Voda ho po ústach len roznesie, kúsok chleba alebo lyžica ryže časť odnesú.

Zaujímavosti o Carolina Reaper

• Do Guinnessovej knihy rekordov sa Carolina Reaper zapísala v roku 2013 ako najpálivejšia paprička sveta a titul držala až do roku 2023. Po celom svete sa odvtedy súťaží, kto zje viac týchto papričiek, preto je medzi fanúšikmi pálivého ešte známejšia. Jej ovocnú a sladkú chuť cítiť, až keď prvá vlna pálenia opadne.

Tipy na použitie

• Omáčky a marinády: sušenú Carolina Reaper dajte do poriadne pálivej omáčky alebo do marinády na grilovanie.
• Polievky a karí: pridajte malý kúsok do polievky alebo karí – budú silno páliť, no chuť jedla sa nestratí.
• Domáce pálivé zmesi: sušenú papričku rozdrvte na prášok a namiešajte si z nej vlastné pálivé korenie.

Celé sušené chilli Carolina Reaper je pre tých, ktorí chcú jedlo, čo naozaj páli, a pritom z neho cítiť aj ovocnú chuť.

Zo slovníka

• Prečo dve papričky z jedného kríka nepália rovnako?
• Ako sa meria pálivosť a kto vymyslel SHU?
• Ako dlho vydrží sušené a mleté chilli?

Odpovede píšeme sami, z vlastného pestovania. Viac nájdete v Chilli slovníku.